Les champignons sont une source importante de fibres, d'oligo-éléments et de vitamines dont le corps humain a besoin pour une vie normale. De nombreux types sont utilisés par la médecine et les produits pharmaceutiques comme moyen de traiter les maladies et comme source de matières premières pour la création de divers médicaments. Les champignons comestibles et savoureux à Kazan sont récoltés du début du printemps jusqu'à l'arrivée du froid.
Types de champignons dans la région de Kazan
Variétés de champignons
Tous les types de ces étonnants organismes forestiers sont divisés en fonction du degré de comestibilité et du goût.
Selon le degré de comestibilité, les champignons sont divisés dans les catégories suivantes:
- comestible;
- conditionnellement comestible;
- immangeable;
- et toxique.
Les représentants des deux premières catégories - comestibles et comestibles sous condition sont divisés en 4 catégories supplémentaires, mais déjà en fonction de leur goût:
Catégorie 1: seuls les champignons comestibles qui y sont liés (catégorie 1 de comestibilité) peuvent être consommés crus, sans problèmes de santé (champignons, russula, etc.). Les plus délicieux sont les cèpes, les cèpes, les cèpes, etc. Ils sont faciles à nettoyer et rapides à préparer. Toutes les qualités sont conservées lors de la congélation ou du séchage.
Catégorie 2: champignons, cèpes, polonais, chanterelles, etc. - savoureux et populaire, mais pas si brillant. C'est cette fonctionnalité qui les a renvoyés dans la 2ème catégorie de goût. Ils font d'excellentes soupes, plats chauds et salades.
La catégorie 3: les champignons au miel, les morilles, les pleurotes, etc. appartiennent ici, ils conviennent mieux aux pâtés et aux collations légères, avec l'ajout d'autres légumes.
Catégorie 4: Cela comprend les champignons à faible appétence. Il comprend des variétés de champignons comestibles sous condition: mouche, asclépiade, chèvre de montagne, etc. Ils sont trempés pendant longtemps pour se débarrasser de l'arrière-goût amer spécifique, bouillis jusqu'à 40 minutes, puis cuits selon la recette principale, avec l'ajout d'épices pour rehausser le goût.
Description des espèces
Les champignons comestibles commencent à porter des récoltes au printemps, lorsque l'air se réchauffe suffisamment et que le sol est encore humide. Pour la collecte de différents types de champignons, la direction de Kazan est considérée comme l'une des meilleures. Il existe environ 1000 espèces comestibles.
Les bons rendements sont dus à la situation climatique et naturelle favorable du Tatarstan, sur le territoire duquel se trouvent à la fois des forêts mixtes et des forêts de feuillus.
Les plus populaires dans la région de Kazan sont:
- blancs nobles;
- bolet;
- champignons de tremble;
- bolet;
- bolet;
- champignons
- champignons au miel;
- russula;
- champignons de lait;
- chargement;
- poddubki, etc.
Il est difficile de tout énumérer, car tout amateur de «chasse» a des champignons préférés et une espèce plus préférable.
Au printemps, les premières morilles et lignes apparaissent. Ceux qui aiment se promener dans une forêt calme, encore vide et nue les trouvent dans des clairières ou sous des bouleaux, sur un oreiller fait du feuillage de l'année dernière.
Irina Selyutina (biologiste):
Toutes les morilles sont des champignons printaniers que l'on trouve dans les forêts, les parcs et les jardins. En grande quantité, ils apparaissent sur les incendies de forêt dans 2-3 ans. Dans les anciennes conflagrations, ils continuent de croître, mais en plus petites quantités. Les morilles ne sont pas liées à certains types d'arbres, ce sont des saprophytes. Cependant, il a été suggéré qu'ils sont capables de former des mycorhizes avec certaines espèces d'arbres, comme le frêne.
Après les pluies d'été, apparaissent les premiers cèpes et cèpes qui brillent au soleil avec leurs calottes brunes.
Les champignons et les champignons au miel ravissent les amateurs de «chasse tranquille» jusqu'au plus froid. Une famille d'agarics au miel est capable de remplir un panier entier.
Variétés toxiques
Ne cueillez pas de champignons suspects
Les espèces toxiques et non comestibles se trouvent souvent à proximité des comestibles. Si un agaric de mouche tombe sur le chemin, cela signifie qu'un champignon porcini pousse quelque part à proximité. Amanita muscaria est souvent confondue avec la jeune russula. Ils ont une forme de bonnet similaire. Mais les russula n'ont pas de "jupe" fine sur la jambe et une expansion serrée à la base de la jambe.
Parfois, les espèces vénéneuses sont confondues avec leurs homologues comestibles. Le grèbe pâle est similaire dans sa description externe à un jeune champignon ou à un champignon de miel. À certains moments, cela devient beaucoup et il est facile pour les débutants de faire des erreurs. Les rousses vertes et le champignon pâle ont une ressemblance dangereuse, les cueilleurs de champignons novices doivent donc faire très attention à ne pas mettre un spécimen dangereux dans leur panier qui pourrait annuler tous vos efforts.
Mais le champignon satanique est introuvable dans la région de Kazan. Aussi connu dans d'autres régions, César est un champignon comestible appartenant au genre Amanita.
Vous devez faire attention à la récolte, faire attention aux petites choses apparemment insignifiantes: apparence, odeur, couleur de la coupe. La règle principale des cueilleurs de champignons est qu'au moindre doute, vous ne devez pas mettre un champignon suspect dans le panier.
Espèces rares
Des spécimens rares se trouvent dans cette zone. Une truffe blanche est incluse dans le livre rouge, que l'on trouve parfois dans les forêts du Tatarstan.
Il est souvent confondu avec le mélanogastre de Brum. Extérieurement, ils sont similaires, mais dans leur composition et leur structure, ils n'ont rien de commun. Ces «pierres» noires poussent dans le sol.
Irina Selyutina (biologiste):
Melanogaster Bruma est un champignon non comestible de la famille des porcs, du genre Melanogaster, qui est souvent appelé la "fausse truffe". Son corps fructifère, atteignant un diamètre de 1,5 à 8 cm, est pratiquement sphérique ou, moins souvent, tubéreux irrégulier. À la base des apothécies, il y a des brins mycéliens bruns. Le péridium (coquille) des jeunes champignons est brun jaune, mais chez les spécimens plus âgés, il est brun foncé. Sa surface peut être lisse ou feutrée au toucher.
À l'intérieur, il y a un glebe dur qui change sa couleur du brun au brun-noir. Dans la glebe, il y a des chambres arrondies avec une substance gélatineuse noire et brillante. Les fausses truffes poussent dans le sol forestier des forêts de feuillus. Vous pouvez les trouver sous une couche de feuilles mortes.
Les champignons répertoriés dans le Red Data Book ont besoin de protection et de surveillance de leurs habitats.
Lieux de champignons
La carte des champignons de la région montre où il est préférable de rechercher certaines espèces, en fonction de la saison qui vient.
Il vaut mieux ne pas prendre de champignons près de la ville, dans ses limites, où se trouvent de nombreuses entreprises industrielles, décharges et autoroutes très fréquentées. Ils peuvent être dangereux pour la santé. Il vaut mieux aller au lac des cygnes, dans la région de Zelenodolsk, et ramasser beaucoup de beurre et de champignons. Après les pluies, beaucoup de cèpes et cèpes sont traditionnellement cueillis dans ces régions.
- District de Vysokogorsky: ici, le sol est particulièrement fertile. Par conséquent, il existe de nombreux cèpes et agarics au miel près du village de Kamenka.
- District d'Arsk, forêts mixtes: sont célèbres pour leurs champignons de chanvre, cèpes et trembles.
- District de Laishevsky, village de Stolbishcha: derrière, dans la forêt, les cueilleurs de champignons préfèrent récolter les champignons de lait, les champignons et les cèpes.
- District de Kirovsky, village de Zaymishche: derrière se trouvent les meilleurs endroits pour ramasser des paniers pleins de champignons au lait, de girolles et d'agarics au miel.
- Quartier Sovetsky: il se distingue par la variété et la présence d'un grand nombre d'endroits de champignons où sont récoltés les cèpes, les champignons au lait blanc et les champignons blancs. Si vous montez plus loin dans le bol, il est facile d'obtenir beaucoup d'agarics au miel sur de vieilles souches.
Où ne pas collecter
Sur le territoire de la réserve naturelle de Volga-Kama, près de Raifa, vous ne pouvez pas cueillir de champignons. Toutes les plantes et autres organismes vivants de cette zone sont protégés par la loi. La cueillette des champignons est également interdite dans le refuge faunique de l'État de Sviyazhsky. beaucoup d'entre eux sont rares et répertoriés dans le livre rouge.
Les pluies sont passées - les champignons sont partis!
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Conclusion
Avant de vous promener dans la forêt, il est important de vous rappeler ce que vous pouvez collecter et ce que vous ne devez pas toucher. Les méthodes de collecte sont différentes: une coupe avec un couteau tranchant ou une torsion, tout dépend de vos préférences. Mais dans tous les cas, il est important de préserver le mycélium. Vous ne devez pas négliger votre propre sécurité, goûter des champignons crus ou mettre des champignons suspects dans un panier, vous devez faire le plein de remèdes anti-moustiques, d'une boussole, d'allumettes et d'une lampe de poche.