Le territoire de Krasnodar est l'une des meilleures régions de notre pays, il a des taux élevés de productivité des champignons. Ceci est facilité par le climat chaud, le sol enrichi en nutriments, ainsi que la présence de forêts de conifères et de feuillus dans toute la région. Les champignons du territoire de Krasnodar sont de différents types.
Champignons du territoire de Krasnodar
Convient pour la nourriture
La saison de chasse dans le Kouban est longue - de la deuxième décade d'avril à fin novembre. Dure jusqu'au gel. Vous pouvez trouver des champignons comestibles dans le territoire de Krasnodar non seulement dans la forêt, mais aussi dans le jardin et dans les fermes.
Champignons Oyster
Ces champignons apparaissent les tout premiers - la collecte de masse tombe sur la saison de mai. Les pleurotes ou, comme on les appelle aussi, l'écorce de bouleau, l'orme, poussent principalement dans les plantations ligneuses de feuillus de la forêt-steppe. Ils s'installent en grandes colonies sur le tronc des arbres. La période de fructification dure du printemps à l'automne.
Le bonnet est rond, dense, atteignant 15 cm et à mesure qu'il grandit, la forme conique se transforme en une forme plate.
Ces champignons ont une couleur différente - gris, rougeâtre ou rose clair. La pulpe a un arôme riche.
Grâce à ses soins et son entretien sans prétention, la culture des pleurotes est devenue un processus de production réussi. Le produit forestier est largement utilisé en cuisine comme complément aux plats de viande et aux légumes. Lieux de champignons - les villages de Krepostnaya et Smolenskaya.
Volants d'inertie
Les premiers vers mouches se trouvent au début de mai. Le chapeau est de couleur olive ou dorée, son diamètre est de 12 cm, la surface de la fructification est mate avec une floraison veloutée.
Il n'est pas difficile de la distinguer des autres espèces - lorsqu'elle est cassée, la pulpe a une couleur jaune clair, qui acquiert une teinte bleue aux endroits de coupe. Les cueilleurs de champignons conseillent de ramasser des champignons dans le Kouban près du village d'Arkhyz, non loin du village de Smolenskaya.
Ces champignons poussent dans le territoire de Krasnodar, principalement dans les forêts de conifères et de charme. Les volants d'inertie se trouvent sur les chemins forestiers, poussent en groupe ou individuellement.
Ce type est bouilli, frit ou mariné. Le séchage des champignons n'en vaut pas la peine, car pendant le stockage à long terme, ils deviennent noirs et deviennent impropres à la nourriture.
Beurres granuleux
Dans les forêts du territoire de Krasnodar, poussent des champignons appelés bolets granuleux. Les spécimens adultes ont une calotte sphérique d'un diamètre d'environ 10 à 11 cm. Après maturation, elle acquiert une teinte rougeâtre ou jaune-brun.
Après un temps humide et pluvieux, le bonnet se recouvre d'un revêtement collant, d'où leur nom.
Ils poussent dans le village de Smolenskaya, dans la réserve de Kamyshanovaya Polyana et dans la ville de Goryachy Klyuche. Les champignons sont récoltés dans le territoire de Krasnodar pendant la période printemps-automne - d'avril à novembre. Ils poussent dans presque toutes les forêts.
Prisé pour son excellent goût et sa polyvalence. Il est frit, bouilli et délicieusement salé. Le seul inconvénient est une vermifugation excessive.
Boletus gris (charme)
Ces champignons des forêts du territoire de Krasnodar se reconnaissent à leur calotte vert clair. Son diamètre est de 10 cm Les calottes des spécimens adultes ont des fissures sur les bords, d'où une chair jaune-blanche est visible. Dans les endroits de plis, il commence à s'assombrir.
Ils poussent dans le village de Saratovskaya et dans les contreforts du Caucase. Les lieux de champignons sont des forêts où poussent des chênes et des trembles. L'été est une saison de rassemblement de masse constante qui se termine au début de l'automne.
Les Graboviki sont d'une grande valeur en cuisine en raison de leur goût et de leur odeur riches. Ils sont préparés de différentes manières.
Laque violette
Il a deux noms - vernis violet et champignon améthyste. Il ne diffère pas par la grande taille du bonnet - environ 3 cm.Il a un arôme et un goût de champignon standard. Après séchage, le corps fructifère devient complètement blanc.
Irina Selyutina (biologiste):
Chez les jeunes champignons vernis, la coiffe est hémisphérique, mais devient alors presque plate. Les plaques sont rares, minces, descendant le long de la tige et colorées pour correspondre à la coiffe, comme l'ensemble du corps fructifère lui-même. Chez les champignons d'âge, ils sont blanchâtres. La laque violette peut être confondue avec le mycène pur qui pousse souvent à proximité. Ces types se distinguent par l'odeur caractéristique d'un radis et des plaques blanches de l'hyménophore. La toile d'araignée lilas est aussi comme le vernis. Mais il est plus grand et possède un voile spécifique en forme de toile d'araignée qui protège l'hyménophore. À mesure que le champignon se développe, la plaque de la toile d'araignée ne devient pas blanchâtre, mais brune.
Lieux de champignons - les villages de Kaluzhskaya, Krepostnaya et Kutaisskaya. La chasse silencieuse a lieu de début juillet à fin septembre. Ils ne mangent que des chapeaux de laque violette.
Champignon blanc
Les cèpes sont polyvalents en cuisine
Les champignons porcini du territoire de Krasnodar sont très appréciés des cueilleurs de champignons. Le corps fructifère peut atteindre des tailles gigantesques - jusqu'à 25 cm Cette espèce a un chapeau rougeâtre massif.
Vous pouvez vous rendre dans n'importe quelle région du Kuban et récolter une bonne récolte de cèpes, car ils poussent partout. Ils poussent en été et en automne. Ils préfèrent les forêts de pins, de chênes et de charme.
Ils sont utilisés pour préparer divers plats et préparations pour l'hiver. Le champignon blanc est salé, mariné, frit, bouilli et séché. Les cèpes séchés ont une valeur particulière - ils ne noircissent pas et acquièrent un arôme savoureux inhabituellement fort.
Chanterelles
Ils ne peuvent être confondus avec aucune autre espèce. Les chanterelles ont une riche couleur jaune œuf, un chapeau en forme d'entonnoir, déprimé au milieu. Son diamètre est d'environ 9 cm, les bords de la calotte sont ondulés et concaves vers le bas.
Cette espèce est commune dans tous les districts du Kuban. Ces champignons comestibles du territoire de Krasnodar poussent dans les régions montagneuses. La carte champignon comprend presque toutes les zones du territoire de Krasnodar.
La saison de fructification des chanterelles dans le territoire de Krasnodar tombe sur la période été-automne dans les forêts où poussent chênes et charmes.
En cuisine, ils préparent divers plats et collations. Ils sont salés, marinés et frits. Sous sa forme brute, la pulpe a une étonnante légère acidité de goût, qui disparaît après la cuisson.
Champignons au miel
C'est le type de champignon le plus populaire dans le territoire de Krasnodar. Les champignons au miel ont une calotte hémisphérique d'environ 8 à 12 cm et sont de couleur rouge ou brun clair.
La pulpe est dodue, avec une odeur agréable. La jambe chez les spécimens jeunes et matures est courbée.
Ils poussent dans les contreforts du territoire de Krasnodar. vous pouvez les collecter dans une zone forestière, dans des clairières, des troncs d'arbres. L'emplacement est le district des villages de Krepost et Smolenskaya, le village d'Arkhyz et le village de Psebay. Formé en groupe ou individuellement. La collecte de masse commence en été et se termine en hiver.
Les plus précieux parmi les cueilleurs de champignons sont les champignons d'automne, qui ont un bon arôme et un goût incroyable. Les vrais champignons sont préparés de toutes les manières possibles.
Bolet commun
Se réfère à de grandes espèces - le chapeau est massif, rond, avec un diamètre d'environ 20 cm, la surface est mate, la forme est hémisphérique. Il est de couleur blanc brunâtre ou brun. Le corps du fruit est dense, à l'intérieur d'une couleur blanche comme neige, avec une pause, il acquiert une teinte bleutée.
La collecte est effectuée en été et en automne à proximité des villages de Smolenskaya et Kaluzhskaya, dans la ville de Goryachy Klyuch et Engelmanova Polyana (partie de la réserve de biosphère du Caucase).
Le bolet, dont l'une des caractéristiques est reconnue pour sa faible teneur en calories, pousse à proximité des souches de bouleaux, de chênes et de charmes. Souvent, cette espèce peut être trouvée dans le jardin près des pommiers, des poiriers ou des trembles.
Les champignons bolets sont frits et bouillis, certains sont salés.
Morel réel
Les morilles sont également récoltées dans cette zone. L'espèce se distingue par la forme conique de la calotte brunâtre. La surface est lâche, cellulaire, d'un diamètre de 8 à 9 cm, les bords passent doucement dans la jambe.
Ils poussent dans les forêts mixtes, conifères et feuillues. La récolte commence à la fin du printemps en mai et se termine à l'automne en octobre.
Les morilles commencent à être récoltées à la fin du printemps
Les corps fruitiers ont un arôme délicieux. Ils sont cuits et frits. Dans le processus de collecte, il est important d'être prudent, car cette espèce a un jumeau comestible conditionnellement - une lignée. Pour des raisons de sécurité, avant la cuisson principale, les morilles sont d'abord bouillies puis cuites.
Truffe blanche
Les truffes blanches sont des champignons précieux dans le territoire de Krasnodar. Leurs organes de fructification ont une surface inégale qui forme de petits plis. Extérieurement, ils ressemblent à une pomme de terre. Le diamètre est d'environ 10 cm et la surface est blanc grisâtre. À l'intérieur, le corps du fruit est sans neige; une fois coupé, un motif de maille s'ouvre. Les jeunes fructifications émettent un léger arôme à peine perceptible et à maturité, il s'intensifie.
Vous pouvez rencontrer des truffes blanches dans tous les types de forêts. Ils aiment aussi pousser dans les bosquets de bouleaux et de trembles. La collecte a lieu en été et en automne.
En raison de son excellent goût et de son arôme inhabituel, cette espèce est la plus chère. Il est utilisé pour préparer une variété de plats, de collations et de délices.
Champignon
L'une des espèces les plus populaires et les plus répandues, qui pousse presque partout. Le chapeau est blanc comme neige, hémisphérique, mesure environ 10 cm, la chair dégage un agréable arôme de champignon, dense, charnu.
Ces champignons poussent partout dans le territoire de Krasnodar - dans les parcs, les places, les jardins, là où il y a une ferme ou d'autres parcelles domestiques. La collecte de masse commence en juillet et se termine en octobre.
Les corps de fruits sont préparés de différentes manières - frits, bouillis, cuits. Les champignons se marient bien avec n'importe quel plat. Ne convient pas au salage et au séchage.
Toxique
Tous les amateurs de champignons attendent avec impatience le début de la saison de cueillette, mais les cueilleurs de champignons novices doivent faire attention. En plus des produits comestibles, des espèces vénéneuses se trouvent également dans les forêts du territoire de Krasnodar:
- Amanite: ce champignon est difficile à confondre avec d'autres espèces. Le chapeau rouge vif à pois blancs attire immédiatement l'attention et repousse les cueilleurs de champignons expérimentés. Une autre caractéristique de cette espèce est une jambe blanche mince et longue avec un anneau de ceinture.
- Casquette de mort: a une couleur de chapeau gris pâle. A une forme bombée. Un anneau translucide est situé sur une tige mince. Lorsqu'ils sont consommés, ces champignons vénéneux peuvent provoquer une mort instantanée.
- Champignon satanique: le bonnet est gris clair, la bordure est brunâtre. La forme est en forme de coussin. La patte est de couleur orange vif, épaisse et charnue. La pulpe est blanche, aux endroits des incisions elle acquiert une couleur bleue ou bordeaux.
Comestible sous condition
Les cochons
Auparavant, ils faisaient partie du groupe comestible sous condition, maintenant (après un certain nombre d'études) ils sont classés comme toxiques. La pulpe contient des substances toxiques qui ont un effet destructeur sur les globules rouges. Après les avoir mangés, les reins peuvent cesser de fonctionner, dans un contexte de mort instantanée. Le chapeau est jaune-brun, la jambe est épaisse, recouverte d'une fleur brune. Ils poussent dans des endroits bondés dans des régions où le temps est souvent humide et humide.
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CHAMPIGNONS DE LA RÉGION DE KRASNODAR. CHASSE SILENCIEUSE HIVER
Champignons saison 2019. Les champignons sont partis.
Jardin Entoloma
Vous pouvez le ramasser partout, car ces champignons poussent partout dans le Kouban. Ils peuvent être trouvés dans la forêt, dans des parcelles personnelles à proximité de plantations fruitières et sur des plantations artificielles. Le printemps (avril-mai) est une période de fructification abondante.
Le chapeau est plat, beige ou gris-brunâtre. Le diamètre atteint 13 cm, les bords du capuchon sont ondulés. La chair a un goût légèrement épicé, dégage l'arôme de la farine de blé.
Irina Selyutina (biologiste):
Lors de la collecte de l'entoloma de jardin, il est très important de ne pas le confondre avec l'entoloma toxique ou en étain trouvé sur le territoire du territoire de Krasnodar. Cette espèce est caractérisée par les caractéristiques suivantes:
- chapeau: peut atteindre 20 cm de diamètre, tandis que e. jardin, il mesure au maximum 10-12 cm;
- coloration: clair (gris crème, jaunâtre, ocre grisâtre ou blanchâtre sale);
- peau: facilement amovible de la surface du capuchon;
- hyménophore: les plaques de jeunes spécimens sont jaunâtres;
- jambe: clavé, épais, assorti au bonnet;
- odeur: désagréable dans la pulpe, cependant il peut être très faible.
Cette espèce est classée comme comestible sous condition. Avant la cuisson, l'entholoma est d'abord trempé, puis bouilli. Les champignons épuisés sont salés, marinés ou séchés.
Conclusion
Le territoire de Krasnodar plaît chaque année aux cueilleurs de champignons avec une récolte abondante de différents types de champignons. Lorsque vous les collectez, veillez à ne pas confondre comestible et non comestible. Et la description ci-dessus des champignons et de leur lieu de croissance vous aidera à y parvenir.