Le territoire de Krasnodar est à juste titre considéré comme l'une des régions champignons de la Russie. Près d'une douzaine d'espèces d'agarics au miel peuvent être trouvées dans ses forêts, mais toutes ne peuvent pas être consommées. Il est important de savoir où trouver des champignons utiles, ainsi que quand les champignons au miel du Kouban sont prêts à être récoltés.
Caractéristiques de la collecte d'agarics au miel dans le Kouban
Caractéristiques du champignon
Les champignons au miel sont soi-disant. un groupe non systématique de champignons, qui comprend des représentants de genres et de familles complètement différents, unis par leur habitat - bois vivant et bois mort. Cependant, l'espèce de champignon d'été se distingue même dans ce groupe très spécifique - elle vit dans des conditions complètement différentes, mais extérieurement elle est très similaire à tous les autres champignons.
Ces petits champignons de couleur orange ou ocre sont difficiles à confondre avec les autres. On les trouve souvent dans les forêts de feuillus, les champs et les lisières de forêt.
En raison de sa large gamme, il n'est pas difficile de trouver des champignons pendant la période de maturation. Mais comment attirent-ils les amateurs de champignons du territoire de Krasnodar?
Apparence
Les champignons au miel se distinguent des autres champignons et présentent les caractéristiques distinctives suivantes:
- leurs calottes au sud atteignent 3 à 17 cm de large;
- sa peau peut avoir différentes nuances: du miel à l'olive - la couleur s'assombrit vers le centre;
- la surface du capuchon peut être rugueuse ou écailleuse;
- ses assiettes sont plutôt rares;
- leur pulpe devient plus fine et plus grossière avec le temps;
- leurs pattes atteignent 8 à 11 cm et, vers la base, elles s'assombrissent et se dilatent progressivement.
Les caractéristiques externes du champignon, comme son goût, dépendent de l'alimentation du mycélium.
Il est important de bien connaître les signes de l'agaric au miel.
Le fait est que dans le Kouban poussent de l'agaric au miel jaune soufre, de l'agaric à galerie bordée, du pavot et de l'agaric au miel rouge brique. Tous ces champignons ne sont pas comestibles, certains sont plus dangereux, d'autres moins pour la santé.
La consommation accidentelle, quelle qu'en soit la quantité, peut entraîner une intoxication alimentaire ou des problèmes gastro-intestinaux plus graves.
Qualités gustatives
Les champignons au miel sont d'excellents champignons pour la cuisine. Les préparations d'hiver à partir d'eux, les champignons au miel en marinade, ainsi que les frits, les cuits au four et les bouillis - tous les types de chaleur ou d'autres traitements soulignent les demi-tons subtils du goût de tous les types de ces champignons.
Les champignons au miel sont universels en préparation
Ils sont souvent utilisés séchés pour faire des soupes ou moulus pour un assaisonnement aux champignons intéressant pour la viande. De plus, ils ont bon goût même lorsqu'ils sont crus. Certains cueilleurs de champignons goûtent les champignons au miel en pleine forêt.
Vous pouvez distinguer l'ordinaire du faux par l'odeur terreuse et le goût amer de ce dernier. Afin non seulement de trouver les «bons» champignons, mais aussi de savourer votre repas, essayez de les cuisiner avec compétence. Le réseau dispose d'un grand choix de recettes originales d'agarics au miel de toutes sortes.
Temps de maturation
Le pic de collecte de toutes les variétés de ce champignon se produit à la fin août ou au début de l'automne. Les mycéliums les plus abondants portent leurs fruits dans la première décade de septembre, avec des variations de température de 10 à 15 ° C.
Irina Selyutina (biologiste):
La saison de récolte du miel agaric dépend de leur type:
- Printemps: apparaissent en mai et portent leurs fruits jusqu'à fin juin.
- Été: de juillet à fin août.
- L'automne: ce sont les représentants les plus populaires et les plus désirables des champignons pour les cueilleurs de champignons. Ils sont récoltés de fin août à fin octobre voire novembre.
Ce sont les champignons d'automne qui savent briller dans l'obscurité nocturne: la lueur vient non seulement des fructifications, mais aussi des filaments de mycélium poussant dans tout l'arbre (vous vous souvenez du film "Avatar"?). Les promenades nocturnes dans la forêt peuvent donc donner des résultats - l'essentiel est de bien connaître la région et de ne pas se perdre. La période de fructification des champignons d'automne est divisée en 2-3 vagues, chacune dure à tour de rôle pendant 2-3 semaines.- Hiver: ils commencent à les collecter à partir de fin septembre et se terminent en mars. Avec l'apparition de fortes gelées, tous les processus de leur activité vitale gèlent, mais lorsque la température de l'air devient, même légèrement supérieure à 0 ℃, ils continuent de croître avec succès. Comme ils n'ont pas d'homologues toxiques, ils peuvent être récoltés calmement, en étant absolument sûr de la comestibilité de la récolte. L'essentiel est de ne pas attraper froid.
Ils poussent en deux ou trois couches, dont chacune est comestible pendant environ un demi-mois. Mais certaines espèces (par exemple celles d'hiver) portent leurs fruits jusqu'en mars. Ils sont faciles à repérer sur un fond enneigé, mais il est à noter: ils sont bien inférieurs à leurs homologues été-automne en goût.
Caractéristiques de croissance
Dans le climat du Kouban et de la côte de la mer Noire, le processus de végétation végétale est plus rapide. Les champignons les suivent. Par conséquent, les champignons ont acquis un certain nombre de caractéristiques.
Le plus souvent, ce sont des parasites sur des plantes plus avancées. Les représentants du groupe touchent plus de 200 espèces d'arbres et d'arbustes pérennes. Les champignons au miel peuvent même s'installer sur des pommes de terre maison.
Les champignons poussent dans de grandes familles; les champignons isolés sont extrêmement rares. Moins souvent, ils deviennent saprophytes. Cela signifie que les champignons peuvent pousser sur des souches et des arbres morts. Dans ce cas, ils peuvent générer une lueur nacrée la nuit.
Propagé
Les champignons au miel préfèrent les forêts humides, donc le paysage près de la côte de la mer leur convient parfaitement. Le sol ici est très fertile, les arbres ont donc tous les complexes nécessaires de nutriments et d'oligo-éléments.
Vous n'êtes pas obligé de les chercher longtemps dans la forêt: d'un seul endroit, vous pouvez collecter au moins un grand panier. Surtout souvent sur le territoire du territoire de Krasnodar, ils poussent dans de profonds ravins et sur des souches qui subsistent après la déforestation.
Irina Selyutina (biologiste):
Les champignons apparus après les longues pluies d'automne du Kouban ravissent les cueilleurs de champignons par leur abondance. Ils aiment l'exploitation forestière, les forêts de noisetiers et de feuillus, mais s'installent moins souvent dans les forêts de pins. Les régions de Seversky, Absheronsky et Belorechensky sont considérées comme les plus champignons pour ceux qui aiment cueillir et manger des champignons. La source chaude permettra à chacun de récolter de nombreux agarics au miel d'automne et d'été.
Leurs plus grosses pousses de différents types se trouvent dans la vallée d'Afips, non loin du mont Baraniy Rog. Les cueilleurs de champignons expérimentés notent que de nombreux champignons au miel se trouvent près de Tuapse, dans la banlieue de Gelendzhik.
Champignons au miel. De vrais champignons. Saison des champignons
La saison de la chasse tranquille a commencé dans le Kouban - l'heure des agarics au miel et des cèpes
Cependant, les cueilleurs de champignons avertissent: il est impossible de récolter des champignons, même agréables, dans le territoire de Krasnodar non loin des autoroutes ou des routes très fréquentées. Ils absorbent rapidement les substances de l'environnement, alors faites attention à l'endroit où elles sont collectées.
N'oubliez pas que votre nourriture doit être bénéfique pour votre santé et ne pas devenir une menace potentielle.