Une option rapide et facile pour le marinage en été consiste à faire cuire des concombres légèrement salés chauds. Grâce à lui, les concombres sont croustillants et très parfumés, ils sont prêts le lendemain.
Vous pouvez mariner les légumes dans n'importe quel récipient qui vous convient - un pot (1 ou 3 litres) ou une casserole, avec l'ajout de vos épices, herbes, ail ou piment fort préférés.
Le processus de cuisson n'est pas du tout compliqué et ne prend pas beaucoup de temps (si vous ne tenez pas compte du temps nécessaire à la fermentation): les concombres, accompagnés d'épices et d'herbes, sont placés dans une casserole ou un bocal, puis versés avec de la saumure chaude, puis laissés à fermenter pendant 10 à 12 heures. Cette fois, en règle générale, suffit pour que les concombres soient légèrement salés.
En utilisant mes recettes, vous pouvez déguster de délicieux concombres légèrement salés en moins d'une journée sans faire d'efforts supplémentaires.
La recette classique des concombres légèrement salés dans une casserole
Ingrédients
Pour le salage:
- Concombres - 1 kg
- Ail - 3-4 gousses
- Cerise - 3-4 feuilles
- Groseille - 4-5 feuilles
- Raifort - 1-2 feuilles
- Aneth - 2-3 pièces (brindilles)
Pour la saumure:
- Sel - 1 cuillère à soupe l. (avec une diapositive)
- Eau - 1 l
Préparation
- Pour que les concombres légèrement salés soient vraiment savoureux, il est préférable de prendre de jeunes fruits, il est souhaitable qu'ils soient récemment cueillis.
Les légumes cueillis depuis longtemps, ainsi que trop mûrs, s'avéreront tendres et insipides, il est donc préférable de ne pas les utiliser en conserve.
Les concombres doivent être soigneusement lavés, placés dans un bol et remplis d'eau froide pendant 1 à 2 heures (il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois ou d'ajouter de la glace pendant ce temps), afin qu'ils deviennent juteux et croustillants.
- Pour les concombres lavés, vous devez soigneusement couper les queues des deux côtés.
- Au fond de la casserole dans laquelle les concombres seront salés, vous devez mettre quelques feuilles de cassis et de cerisier lavées, des brins d'aneth, des feuilles de raifort hachées, des gousses d'ail coupées en morceaux.
- Ensuite, déposez les concombres en une couche dense.
- Couvrez-les ensuite avec les feuilles restantes de branches de cerisier, de cassis, de raifort et d'aneth.
- Versez la quantité d'eau froide requise dans une casserole séparée, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, remuez bien le tout et portez la saumure à ébullition, faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis réservez pendant 5 minutes.
- Versez (complètement) les concombres avec de la saumure chaude, couvrez la casserole avec un couvercle et réservez jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- Lorsque la casserole avec les concombres a refroidi, pour la fermentation, elle doit être mise au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures (de préférence toute la nuit). Après le temps imparti pour la fermentation, les concombres légèrement salés peuvent déjà être essayés.
Concombres légèrement salés dans un pot de raifort
Ingrédients
Pour le salage:
- Concombres - 0,5 kg
- Ail - 1-2 gousses
- Aneth - 2-3 pièces (branches avec parapluies)
- Cassis - 4-5 feuilles
- Raifort - 1-2 feuilles
- Raifort - 1 pc (racine, si désiré)
Pour la saumure:
- Eau - 0,5 l
- Sel - 15-20 g
Préparation
- Les concombres selon cette recette sont salés dans un pot d'un litre.
Ils peuvent être salés en toute sécurité dans un récipient de deux ou trois litres si vous augmentez la quantité d'ingrédients.
Tout d'abord, lavez soigneusement le pot avec du soda et rincez bien à l'eau, puis faites bouillir à la vapeur (sinon, lorsque vous versez des concombres avec de la saumure chaude, le pot peut simplement éclater). Ensuite, mettez les brins d'aneth lavés, les feuilles de cassis, les gousses d'ail pelées dans le pot préparé, feuilles de raifort divisées en plusieurs parties. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des morceaux de racine de raifort hachés.
- Les jeunes concombres (il est conseillé de choisir une petite taille pour qu'ils rentrent facilement dans le bocal) doivent être soigneusement rincés à l'eau froide.
N'oubliez pas que les concombres moulus faits maison sont idéaux, mais que les concombres de serre, flétris ou trop mûrs ne fonctionneront pas.
- Chaque fruit doit être soigneusement coupé la queue, couper le milieu avec un couteau (de cette façon, les concombres seront salés plus rapidement).
- Tassez les concombres préparés dans un bocal.
Si vous faites cuire des concombres dans un pot de trois litres, remplissez-le d'abord à moitié de légumes, puis mettez-y des feuilles de raifort et des gousses d'ail, puis remplissez le pot de concombres jusqu'en haut.
- Mettez une feuille de raifort et des brins d'aneth sur le dessus.
- Ensuite, versez de l'eau froide dans la casserole, ajoutez du sel, remuez et faites bouillir.
- Versez les concombres dans un bocal avec de la saumure bouillante.
- Le pot lui-même doit être recouvert d'un couvercle en nylon propre (il est préférable d'utiliser un couvercle souple plutôt que serré) et laisser les concombres fermenter à température ambiante pendant une nuit. Environ 12 à 14 heures.
- Le matin, vous pouvez essayer en toute sécurité des concombres légèrement salés. Vous devez conserver ce salage au réfrigérateur, la période ne dépasse pas 7 jours.
Délicieux concombres légèrement salés aux herbes et ail
Ingrédients
Pour la saumure:
- Eau - 1,3 l
- Sel - 2 cuillères à soupe l.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Pour le salage:
- Concombres - 1,5 kg
- Raifort - 1 feuille
- Groseille - 4-5 feuilles
- Cerise - 4-5 feuilles
- Aneth - 3-4 pièces (branches avec parapluies)
- Persil - 3-4 pcs (brindilles)
- Ail - 4-5 gousses
- Poivre - 0,5-1 pcs (amer, si désiré)
- Poivre noir - 3-4 pcs (pois)
- Piment de la Jamaïque - 3-4 pcs (pois)
Préparation
- Les concombres de petite taille (trop gros, ainsi que les fruits trop mûrs pour le marinage ne conviennent pas) doivent être versés avec de l'eau froide (cela est nécessaire pour que les concombres deviennent croustillants dans le processus) pendant 3 à 4 heures.
- Après cela, les concombres doivent être soigneusement lavés et les extrémités coupées des deux côtés, le milieu coupé avec un couteau.
- Les feuilles de cassis, de raifort, de cerises, de brins de persil, d'aneth, de gousses d'ail pelées doivent être rincées, puis une partie des légumes verts (brins d'aneth hachés avec des parapluies, feuilles de raifort, groseilles, cerises, brins de persil), pois noirs et piment de la Jamaïque, assiettes d'ail hachées - mettez au fond du pot en émail.
Si vous voulez que les concombres légèrement salés deviennent épicés, vous pouvez également ajouter du piment coupé en morceaux.
- Les concombres préparés doivent être pliés en couches dans une casserole, en saupoudrant chaque couche d'une partie des légumes verts (il est préférable de diviser initialement les légumes verts en plusieurs parties).
- D'en haut, les concombres doivent être recouverts des feuilles restantes de raifort, de cassis, de cerises et de brins d'aneth et de persil.
- Ensuite, préparez séparément une saumure pour les concombres légèrement salés: faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante, mélangez le tout jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous, faites bouillir et laissez infuser pendant 5 minutes.
- Versez délicatement les concombres sur le dessus avec de la saumure chaude, couvrez la casserole avec un couvercle, laissez dans cette position à température ambiante pendant 12 heures (ce temps est largement suffisant pour que les concombres commencent à fermenter). Après cela, les concombres doivent être conservés au réfrigérateur.
Conserver au frais pendant au plus deux semaines (avec un stockage à long terme, les concombres salés deviendront déjà salés).
- Après le temps imparti, vous pouvez déjà essayer les concombres croustillants parfumés légèrement salés. Bon appétit!