Comment faire cuire un pigeon, tout chasseur le sait. La viande de pigeon a un excellent goût et possède de nombreuses qualités utiles. Les gourmets croient qu'il a meilleur goût que le bon poulet. C'est juste pour pouvoir se régaler et apprécier la viande de pigeon, il faut apprendre à la cuisiner correctement. Depuis les temps anciens, dans diverses cultures, il existe de nombreuses descriptions de plats de pigeon qui sont descendus à notre époque. Il est intéressant de noter que les carcasses d'oiseaux sauvages doivent être manipulées différemment des carcasses domestiques.
Comment faire cuire des pigeons à la maison
À quoi sert la viande de pigeon?
Même la viande de pigeon forestier est très tendre et ne nécessite pas de traitement auxiliaire. Il peut être cuit, frit, cuit. De retour en 1000 après JC e. Avicenne a noté les qualités bénéfiques du produit dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants. Dans le pigeonnier, la protéine est de 25% et la graisse n'est que de 2%. La pulpe d'un pigeon a une structure fibreuse. La teinte de la chair est sombre, comme la plupart des oiseaux sauvages. Ce produit est très rapidement absorbé par le système digestif humain et contient de nombreux acides aminés et multivitamines précieux: Fe, Ca, cuivre, vitamines P, B, PP, A.
La teneur en fer du pigeon est assez élevée, il est donc souvent recommandé d'utiliser cette viande pour la prévention et le traitement de l'anémie. Les avantages de l'introduction de ce produit dans l'alimentation des patients atteints de maladies des voies respiratoires supérieures ont également été prouvés. Le goût de la viande de pigeon dépendra du régime alimentaire de l'oiseau. Par exemple, les pigeons domestiques, qui sont principalement nourris avec des cultures, auront une saveur douce et épicée de noisette.
Secrets de préparation
Pour cuisiner une colombe sauvage, vous devez choisir et préparer une carcasse. Au départ, il faut se débarrasser des plumes, puis procéder à l'éviscération. Les oiseaux sauvages obligatoires ont l'air de goitre. En cas de noirceur, une telle carcasse doit être immédiatement détruite et ne doit en aucun cas être mangée. La deuxième chose à laquelle vous devez faire attention est la couleur du derme. Chez les pigeons, la peau a une couleur rose, et chez les vieux pigeons elle est violette par endroits.
Avant la cuisson des pigeons, leur viande est toujours prétraitée. Cela est particulièrement vrai pour les carcasses d'oiseaux plus âgés, ils sont conservés dans l'essence de raisin ou de pomme pendant environ 10-12 heures. Les jeunes pousses sont trempées dans de l'eau ordinaire. Les gourmets préfèrent mariner le pigeon dans le vin par jour. Les vins rouges secs conviennent à cela.
Comment choisir la bonne carcasse dans le magasin
Tous les avantages des pigeons dépendent de ce que mangent les oiseaux, de sorte que les carcasses d'individus qui vivent dans les rues des villes et mangent ne comprennent pas quoi, manger n'est pas recommandé. Si vous voulez vraiment goûter aux pigeons, il vaut mieux aller dans un magasin spécialisé et choisir des pigeons pour y cuisiner.
L'essentiel est que dans le magasin ou sur le marché, il serait possible de montrer un certificat d'autorisation de vente d'oiseaux et une confirmation de qualité du contrôle vétérinaire. La peau de la carcasse doit être sèche, de couleur foncée, du violet au brunâtre. Une nuance de viande est recommandée bourgogne.
Comment cuisiner dans différents pays
Depuis des temps immémoriaux, les gobes sont une friandise pour les chasseurs. Le territoire de leur distribution est assez vaste et couvre presque le monde entier, donc dans différents pays, il existe de nombreuses recettes différentes pour les plats. Par exemple, les chefs français préfèrent cuisiner ce produit dans une marinade épicée inhabituelle, et les chefs moldaves farcissent les carcasses d'agneau, en Egypte, ils sont farcis de mil.
La viande du pigeon sauvage cuit a un très bon goût avec divers fruits et baies, c'est pourquoi cette délicatesse est servie au Canada avec une sauce aux myrtilles, des mandarines sont servies en Asie et des chefs européens combinent de la viande de pigeon avec des champignons et des truffes.
En tant que boisson pour la viande de pigeon sauvage, les vins rouges secs, ainsi que diverses compotes de fruits, sont excellents. Comme vous pouvez le voir, les recettes de plats de pigeon sont très diverses, tous les ingrédients pour eux sont toujours à portée de main. Les pigeons sont souvent cuits au four ou à la broche. Les personnes âgées sont utilisées pour les bases de la cuisine. Servi en accompagnement lentilles, ail, châtaignes, chou, pruneaux.
Comment faire cuire le kebab de pigeon
Presque tous les plats de pigeon se distinguent par leur simplicité. Le pigeon kebab ne fait pas exception à cet égard. Pour ce plat dans les proportions 1: 1, 1: 2 ou 1: 4, une essence de vin avec de l'eau est prise. Les ratios dépendent de l'âge de l'oiseau; plus les jeunes, moins d'essences seront nécessaires. Faites mariner la viande pendant environ 12 heures. Après que toute la marinade soit égouttée, du sel et du poivre sont ajoutés à la viande à votre goût. Vous pouvez ajouter des oignons verts finement hachés, du laurier et laisser reposer encore une heure.
Si vous prenez des oignons, il est recommandé de les hacher avec des anneaux, sous cette forme, vous pouvez les cuire avec des pigeons sur une grille. Le temps de cuisson dépendra également de l'âge de l'individu: plus il est jeune, plus il cuit rapidement. Lors de la préparation d'un oiseau mensuel cultivé à la maison, la cuisson ne prend pas plus de 20 minutes, mais les vieux oiseaux sauvages cuisent pendant 50 minutes.
Viande de pigeon avec garniture de pommes de terre
Comme dans la version précédente, la viande doit être marinée pendant une journée dans du vin ou du vinaigre. Souvent, les carcasses ne nécessitent pas de découpe supplémentaire, mais sont cuites entières. Après la marinade, vous devez farcir les carcasses avec de l'ail et les faire frire dans du beurre ou de l'huile végétale. Les carcasses sont frites séparément, et après chacune, il est nécessaire de changer l'huile, surtout si de la crème est utilisée. Sinon, la viande peut avoir un mauvais goût.
Faites frire le produit jusqu'à ce qu'une croûte rosée apparaisse, après quoi l'oiseau est farci d'un mélange d'assaisonnements, d'herbes et de rondelles d'oignon. Tous les ingrédients peuvent être ajoutés à votre préférence. Le sel est frotté à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse. La viande pré-récoltée est placée sur une plaque à pâtisserie, des pommes de terre hachées grossièrement sont placées autour et recouvertes de papier d'aluminium sur le dessus afin que la viande ne se révèle pas trop séchée. Vous pouvez faire cuire un tel plat dans les 60 minutes.
Sauvetage de colombe bricolage à la maison.
Faire de la nourriture pour les pigeons à la maison
Pigeon shurpa
Le shurpa est une soupe orientale. Les recettes de ce plat sont présentées en différentes variantes. Les chasseurs utilisent l'une de ces recettes. Pour ce plat, les colliers, les vyahiri ou tout autre représentant des races à viande sont parfaits. Avant la cuisson, vous devez cueillir, hacher et moudre l'oiseau, puis le mettre dans un bol et cuire.
La cuisson dure 1,5 à 2 heures. Shurpa est cuit dans un grand chaudron à parois épaisses sur le bûcher. Il y a quelques secrets pour faire de délicieux shurpa:
- environ 30 minutes après ébullition, mettre 3 oignons moyens entiers dans un chaudron;
- puis mettez les carottes, les pommes de terre;
- après une heure, mettez du piment doux ou chaud;
- puis la soupe est salée;
- Vous pouvez mettre toutes les épices à votre goût;
- avant de retirer le shurpa du feu, vous devez ajouter des verts;
- vous pouvez maintenant manger du shurpa.
Viande de pigeon frite
Les racines du plat se trouvent en France. En plus de toutes les recettes qui incluent le pigeon, ce plat n'est pas difficile à préparer. Faire frire les carcasses dans une poêle ou cuire au four. Pour vous préparer, vous aurez besoin de:
- carcasses de pigeons dûment préparées et préparées à l'avance;
- Lait;
- des œufs
- chapelure;
- huile végétale.
La carcasse est coupée et mise dans une casserole avec du lait, conservée pendant une heure. Avant de retirer la carcasse de la poêle, le lait restant est mélangé avec des œufs. La carcasse est plongée dans ce mélange puis panée dans la chapelure, frite à feu doux jusqu'à formation d'une croûte. Du riz avec des légumes, des pommes de terre ou des fruits peut être servi sur le plat d'accompagnement.
Rôti de pigeon
Les pigeons rôtis sont préparés comme suit: cornichons hachés, aneth, bacon fumé, frotter finement le zeste de citron. Un pot ou un pot à fond épais est généreusement graissé avec de l'huile. Dans un plat allant au four, mettre la moitié du mélange de légumes verts et de saindoux, puis mettre les carcasses, coupées en gros morceaux. Garnir du reste du mélange.
Les plats sont couverts et mis à cuire à feu doux ou à frémir au four. Si la viande n'avait pas assez de jus pour ne pas brûler, le bouillon est ajouté à la casserole. Le mélange sur lequel la viande a été cuite est utilisé comme plat d'accompagnement.
Côtelettes
Pour cuisiner ce plat délicieusement, vous devez préparer 10 à 15 pigeons. Les ingrédients restants sont les mêmes que pour les côtelettes conventionnelles. Les carcasses préparées à l'avance sont découpées, en séparant le filet avec un couteau et en enlevant la peau. À l'aide d'un hachoir à viande, tout ce qui a pu être séparé est broyé avec l'ajout d'oignons, d'épices, de pain. Après avoir pondu un œuf cru.
Parmi les graines de pigeon, le bouillon est cuit. En même temps, des côtelettes de la taille d'une grosse noix sont formées à partir de viande hachée. Les escalopes sont frites dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et apparaissent dans une casserole. Après avoir préparé le bouillon, ils doivent verser les galettes et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux. En accompagnement, vous pouvez utiliser de grosses jeunes pommes de terre coupées en tranches avec des herbes.
La deuxième option est le rôti
Pour cuisiner ce plat, vous aurez besoin d'une carcasse de pigeon, d'huile d'olive, de poireaux et d'un peu de miel. La carcasse doit être graissée à l'huile et frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après avoir retiré la viande frite du feu, vous devez la placer dans une assiette préchauffée et la recouvrir de papier d'aluminium. Dans la même poêle, le miel doit être fondu et les poireaux autorisés. L'huile restante doit être fouettée avec de l'essence de vinaigre.
L'oignon est ajouté à la viande, arrosé de sauce et servi à table. La garniture est choisie en fonction de vos préférences gustatives. Si vous ne savez pas comment surprendre les invités, vous pouvez utiliser une recette aussi simple et savoureuse.
Partie finale
De nombreux éleveurs de volailles débutants et épouses de chasseurs sont confrontés à la question de savoir comment cuisiner les pigeons à la maison. La cuisine du monde comprend de nombreuses recettes différentes pour cuisiner des plats de pigeon depuis des temps immémoriaux. Dans de nombreux pays, le pigeon est considéré comme un mets délicat. Et pas étonnant, car l'oiseau a un goût merveilleux, bien supérieur au poulet.
Même les médecins recommandent de manger du pigeon à leurs patients et à leurs enfants. En termes de protéines, la viande de pigeon est également supérieure au poulet. Le produit est parfaitement absorbé par le corps et ne nécessite pas une grande consommation d'énergie en cuisine. La meilleure option est d'acheter un oiseau dans un endroit spécialisé auprès d'un vendeur de confiance.
Les médecins mettent en garde contre la consommation de pigeons qui vivent dans les rues de la ville. Au fait, le goût d'un tel oiseau sera juste dégoûtant, sans parler du fait qu'il peut être empoisonné. Le pigeon cultivé à la maison est nourri avec des aliments spéciaux pour que sa chair ait un goût épicé de noix sucrée. La veille de l'abattage de ces oiseaux, ils commencent à souder spécifiquement le lait avec l'ajout de sel. Naturellement, une colombe sauvage de telles préparations ne passe pas.
Si vous ne savez pas comment cuire un pigeon, faites-le cuire au four ou au charbon de bois. Un tel plat est préparé de manière élémentaire et son goût est tout simplement incomparable.